- La cuisine du cochon, de la tête à la queue
- Découvrir et cueillir des plantes sauvages comestibles, en forêt d'Andaines
- Le pique-nique “made in normandie”
- Les cours de cuisine par Franck Quinton
- Les rencontres œnologique par Yvon Lebailly
- La table d’hôtes en cuisine
- Week-end champignons
- Mid-week champignons
- Week-end foie gras
La cuisine du cochon, de la tête à la queue
La cuisine du cochon, de la tête à la
queue.
Conditions
Week-end du 25 au 27 mars, et du 18 au 20 novembre
2011
(Equipement : tabliers et torchons fournis par la maison
En chambre classique ou supérieure :
- Forfait 2 nuits : 350 € par personne, 450 € pour 1 personne
- Forfait 1 nuit : 230 € par personne, 280 € pour 1 personne
- Journée du Samedi « Cuisine du Cochon » : 90 € par personne (déjeuner avec boissons et panier compris).
- Ce prix comprend un panier de cochonailles de toutes vos préparations.
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Franck et Paul Quinton, fils de charcutiers vous donneront tous les conseils pour bien réussir vos terrines, le boudin noir, les crépinettes, la chair à saucisses, les rillettes, le fromage de tête, le petit salé, etc... Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le cochon !
Vendredi :
- Dîner au restaurant en table individuelle : Dîner dégustation tout « cochon », hors boissons
- Hébergement
Samedi Matin :
- Petit déjeuner au buffet et cochonnailles (lard, saucisses, rillettes)
- De 10h à 12h30 : En cuisine avec Franck. Préparation d’une carcasse, définition des différents morceaux, préconisation pour différentes fabrications.
- Elaboration d’un bouillon de cuisson, cuisson d’un petit gigot et d’un foie de porc, triage des viandes, mise en place d’une saumure, fabrication de la chair à saucisses, crépinettes, boudin noir.
- 12h : apéritif dans les cuisines avec Yvon, notre sommelier, et dégustations du travail effectué
- 13h : Déjeuner au restaurant en tables d’Hôtes avec le chef, boissons comprises
Samedi après- midi :
- 15h30 à 17h30 : Retour en cuisine
- Mise en cuisson des rillettes, du petit salé, tête de porc
- Fabrication de terrines, foie de volaille, museau de porc
- Conseil de préparation, recettes et progression
- Dîner au restaurant en table individuelle, hors boissons
- Hébergement
Dimanche Matin :
- Petit déjeuner
- 10h30 Finition des rillettes et mise en place des cochonnailles à emporter
- Proposition d’une recette gastronomique par le chef
- Apéritif autour des produits du terroir
- Déjeuner en tables d’hôtes, boissons comprises
- Fin de votre week-end
Découvrir et cueillir des plantes sauvages comestibles, en forêt d’Andaines
Découvrir et cueillir des plantes
sauvages comestibles
Conditions
Du vendredi 20 au dimanche 22 Mai
Du vendredi 17 au dimanche 19
Juin
- Forfait 2 nuits : (Arrivée pour le dîner du vendredi): 375 € par personne en chambre double Supplément single : 50 € par nuit
- Forfait 1 nuit (Arrivée le samedi matin pour 11h): 240 € par personne en chambre double Supplément single : 50 €
Recommandations : Chaussures adapées
pour
une marche de 2h ; panier ou sac en tissu et couteau.
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Notre guide, Maxime, à travers une très belle balade en Forêt d'Andaines, va vous initier à une démarche botanique gourmande. Franck, notre Chef, vous apprendra à gouter les plantes sauvages et les cuisiner !
Vendredi :
- Dîner dégustation pour "Phytophages",
servi dans notre restaurant en table individuelle (Hors boissons)
- Hébergement
Samedi :
- Petit déjeuner à partir de 7h30
- Visite libre du marché de Bagnoles de l'Orne
- A partir de 11h : Discussion
et approche de notre paysage culturel. Autour d'un verre dans
les jardins
du Manoir, Maxime vous expliquera le vocabulaire : plante sauvage, mauvaise herbe, nature, lieu
sauvage ; et quelques repères avant votre ballade - 12h30 : Déjeuner au restaurant en table individuelle (Boissons comprises)
- 14h30
: Départ vers les Gorges de Villiers, un endroit féérique
du Parc Naturel Régional Normandie
Maine. Dans le massif forestier des Andaines, près de Bagnoles
de l'Orne, les Gorges offrent un paysage pittoresque. Nature
riche et variée , laissez vous séduire par le caractère
sauvage de ce site pour trouver toutes sortes de plantes sauvages
comestibles (salades, fleurs et légumes).
- Au retour, classement des différentes espèces cueillies : discussion sur leurs goûts, leurs proprétés nutritionnelles
- Dîner au restaurant en table individuelle (Hors boissons)
- Hébergement
Dimanche :
- Petit déjeuner à partir de 07h30
- 10h30 : Le Chef Franck Quinton vous fera une recette à base des plantes ramassées. Il vous sensibilisera à sa démarche culinaire envers les plantes sauvages et les herbes.
- Déjeuner en table d'hôtes (Boissons comprises)
Déjeuner en forêt, une table vous y attend
Le pique-nique “made in normandie”
Conseils pratiques du pique-nique
Dates :
Les samedis 21 mai, 11 juin, 02, 23 et 27 juillet, 10 août 2011
- Minimum de personnes : 8
- Départ 9h30 du Manoir du Lys
- Retour vers 14h30
- Chaussez vous bien (environ 2h30 de marche)
Tarifs
- Forfait 1 nuit : à partir de 189 € par personne en chambre double (comprenant la matinée et le pique nique, le dîner au restaurant Manoir du Lys, étoilé michelin, la nuit, petit déjeuner)
- Pique Nique uniquement : 45 € par personne (matinée de marche + pique nique)
En option
Pourquoi ne pas vous faire chouchouter et goûter les plaisirs des bains bouillonnants et autres massages aux Thermes de Bagnoles ?
- Formules découverte "Bien-être" comprenant : 3 soins thermaux + accès à la piscine : 95 € par personne.
Une autre façon d’aborder la forêt d’Andaines : vous partez en promenade accompagné d’un guide, sur une thématique herbes folles, les arbres, la légende, les champignons, le chant des oiseaux et à l’heure ou la faim commencera à se faire sentir, surprise, au détour d’un sentier : la table sera dressée ; nappes blanches à carreaux de couleur, assiettes vertes, couverts en argent, bougeoirs, panier en osier, le chef Franck Quinton vous y attend.
Composition du panier : œuf dur de la poule de Marans, sardines et calamars à l’huile d’olive, sandwich aux champignons, poitrine d’agneau de pré salé, andouille de Vire, saucisson des terres neuvas, champignons au vinaigre, fromage Normand au lait cru,, macaron aux champignons. Tout ceci accompagné de Sydre ou Poiré de notre ami Eric Bordelet.
Les cours de cuisine par Franck Quinton
Les cours de cuisine par Franck Quinton.
Conditions
Chaque cours de cuisine après-midi : 47 €/pers
- Forfait de 2 cours de cuisine : 87 €/pers
- Forfait de 3 cours de cuisine : 125 €/pers
Nous fournissons
les tabliers, papiers, crayons
Minimum de personnes : 6
Horaires : de 15h à 18h les vendredis
Avec hébergement :
- Forfait 1 nuit : 134 €/pers (Dîner, chambre, petit déjeuner, hors cours de cuisine), supplément en single : 30 €
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Mars
Cuisson du poisson
Au four, au grill, à la vapeur
(En filet, entier ou en darne)
- Vendredi 18 mars
Avril
L’Asperges
Blanche et verte
En sauce et en accompagnement
- Vendredi 08 avril
- Vendredi 22 avril
Mai
Le Veau
Cuisson d’une côte de veau
épaisse, d’un rognon
et d’un ris de veau
- Vendredi 06 mai
- Vendredi 27 mai
Juin
Les Fleurs
Dans la cuisine, en décors,
en infusion
- Vendredi 10 juin
- Vendredi 24 juin
Septembre
3 Plats
Pour 1 dîner parfait
Et rester ‘Zen’
- Vendredi 09 septembre
- Vendredi 23 septembre
Octobre
SIPHON
Emulsion, et travail de l’Agar-agar
- Vendredi 07 octobre
- Vendredi 21 octobre
Novembre
Recette de Pigeonneau
1 Entrée, 1 Plat
- Vendredi 04 novembre
- Vendredi 25 novembre
Décembre
Menu de fête de A à Z
- Vendredi 09 décembre
- Vendredi 16 décembre
Les rencontres œnologique par Yvon Lebailly
Les cours d'œnologie par Yvon Lebailly.
Conditions
La rencontre oenologique : 45 € par personne
Horaires: de 19h à 21h.
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Rencontre, discussions, initiation, accord des mets et des vins en toute
simplicité et amitié.
Autour de la dégustation du vin, une "collation apéritive"
vous sera servie.
Les dates :
- Mercredi 16 Mars
- Mercredi 13 Avril
- Mercredi 11 Mai
- Mercredi 15 Juin
- Mercredi 14 Septembre
- Mercredi 12 Octobre
- Mercredi 9 Novembre
- Mercredi 14 Décembre
La table d’hôtes en cuisine
Les tables d’hôtes en cuisine
Conditions
130 € par personne tout compris (sur réservation uniquement). Apéritif et accord des vins.
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Le chef Franck Quinton ouvre grand ses portes, vous êtes au cœur de la cuisine et spectateur d’un « Coup de feu ».
Tous les soirs du mardi au samedi
- Nombre de personnes minimum : 2
- Nombre de personnes maximum : 6
- Menu selon l’inspiration du chef (3 plats, 2 desserts)
- Sélection de vins choisis par notre sommelier Yvon Lebailly en accord avec le menu
- Tous les soirs, sauf le lundi et les jours fériers
Week-end champignons
(Programme pour tous les week-ends du 23 septembre
au 06 novembre 2011)
Week-end champignons
Conditions
Dates : tous les week-ends du 23 septembre au 06 novembre 2011
En chambre classique :
- Forfait 2 nuits : 375 € par personne,
Supplément Single 50 €/nuit. - Forfait 1 nuit (samedi) : 240 € par personne,
Supplément Single 50 €/nuit.
En chambre luxe :
- Forfait 2 nuits : 445 € par personne.
- Forfait 1 nuit (samedi) : 275 € par personne.
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Vendredi :
- Vous êtes attendus par la famille Quinton
- Dîner dégustation pour « mycophages avertis » servi dans notre restaurant
Samedi matin :
- Après votre petit déjeuner visite du marché de bagnoles : produits du terroir et du quartier Belle Epoque de Bagnoles.
- Vers 11 heures : Cours de cuisine donné par le chef Franck Quinton, recettes sur les thèmes d’Automne inspirées des champignons de la forêt d’Andaines. (Ces cours de cuisine sont réservés aux personnes qui arrivent le vendredi soir)
- Déjeuner au restaurant en table individuelle
Samedi Après-midi :
- Départ vers 14h30 en forêt d’Andaines à la cueillette des champignons accompagné d’un mycologue.
- Au retour classement des différentes espèces recueillies, discussions. Suivi d’un pot d’accueil
- Dîner au restaurant en table individuelle
Dimanche Matin :
- Petit déjeuner
- En route pour une nouvelle cueillette
- Retour pour le déjeuner en table d’hôtes avec un menu axé sur les produits du terroir (boissons comprises)
Mid-week champignons
Mid-week champignons
Conditions
Dates :
Dimanche 02 et Lundi 03 octobre 2011
Dimanche 16 et lundi 17 octobre 2011
Dimanche 23 et lundi 24 octobre 2011
En chambre luxe :
- Forfait 1 nuit (dimanche) : 225 € par personne,
275 € pour 1 personne.
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Dimanche dans la soirée :
- Dîner en table individuelle au restaurant sous forme de dégustation.
- Hébergement en chambre double luxe
Lundi :
- Petit déjeuner
- 9h30 Sortie champignons en forêt d’Andaines avec notre mycologue
- Déjeuner en table d’hôtes - Ogayot, notre bistrot.
- 15h Démonstration et conseils en cuisine avec Franck Quinton, recettes sur le thème champignons
- Départ
Week-end foie gras
Conditions
Dates : 02/04 décembre 2011
En chambre classique :
- Forfait deux nuits : 375 € par personne en pension complète. 475 € pour 1 personne.
- Forfait une nuit (samedi) : 240 € par personne en pension complète. 290 € pour 1 personne (Hors boissons, avec 1 bloc de foie gras de 125 gr)
- Journée Foie gras (sans hébergement) : 95 € par personne (matinée, déjeuners, cours + terrine)
Renseignements : manoir-du-lys@wanadoo.fr
Fabrication d’une terrine de foie gras, des conseils pour vos achats de chapons, dindes, poulets fermiers... Et quelques astuces concernant le vin à choisir avec vos plats de fêtes.
Vendredi soir :
- A partir de 19h30, accueil autour d’un feu de cheminée au bar.
- Dîner aux chandelles avec dégustation de plats de fêtes préparés par le chef Franck Quinton.
Samedi matin :
- 10h00 Le chef vous fera découvrir nos produits locaux : cidre, poiré.
- Retour et déjeuner au Manoir.
Samedi après-midi :
- 15h Réalisation du foie gras, tous les conseils de cuisson et de fabrication.
- Dîner au Manoir.
Dimanche matin :
- 11h00 Rendez vous au bar pour quelques conseils d’Yvon, notre sommelier, sur les vins de fêtes.
- Déjeuner au Manoir en table d’hôtes.
