Chef(fe) de partie

Le/La Chef(fe) de partie est responsable de l'organisation et du bon fonctionnement de son poste au sein de la brigade. Sous la responsabilité du Chef de cuisine et de ses seconds, il/elle assure la préparation, la réalisation et le dressage des plats relevant de sa spécialité, dans le respect des recettes et des exigences de l'établissement. Il/Elle encadre les commis affectés à sa partie et veille à la qualité des préparations, à la bonne organisation du travail et au respect des règles d'hygiène. Par sa rigueur, sa maîtrise technique et son esprit d'équipe, il/elle contribue à la qualité et à la régularité de la cuisine.

MISSIONS PRINCIPALES

• Organiser et assurer la mise en place de son poste avant chaque service.
• Préparer et réaliser les plats relevant de sa partie dans le respect des recettes et des fiches techniques.
• Maîtriser les différentes techniques de préparation, de cuisson et de dressage.
• Veiller à la qualité, à la fraîcheur et à la bonne conservation des produits utilisés.
• Contrôler la présentation et la régularité des assiettes avant leur envoi.
• Encadrer, accompagner et transmettre son savoir-faire aux commis affectés à sa partie.
• Répartir les tâches et veiller à la bonne organisation du travail sur son poste.
• Anticiper les besoins en marchandises et participer à la gestion des stocks.
• Participer à la réception et au contrôle des livraisons.
• Veiller à la propreté et à l'entretien de son poste de travail et du matériel utilisé.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Collaborer avec les autres membres de la brigade pour assurer le bon déroulement du service.

PROFIL RECHERCHÉ

Expérience

• Expérience confirmée dans un poste similaire, idéalement dans un établissement gastronomique ou haut de gamme.
• CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BP Arts de la Cuisine ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration.

Compétences

• Maîtrise des techniques culinaires et des différents modes de cuisson.
• Bonne connaissance des produits, de leur saisonnalité et de leurs modes de conservation.
• Capacité à organiser et gérer son poste de manière autonome.
• Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
• Capacité à gérer les stocks et à limiter les pertes.
• Aptitude à encadrer et transmettre son savoir-faire aux commis.
• Capacité à travailler avec précision et régularité dans un environnement exigeant.

Qualités personnelles

• Passion pour la cuisine et goût du travail bien fait.
• Rigueur, méthode et sens de l'organisation.
• Créativité et curiosité culinaire.
• Réactivité et capacité à gérer les périodes de forte activité.
• Esprit d'équipe et sens de la communication.
• Autonomie et prise d'initiative.
• Leadership et capacité à accompagner les collaborateurs.
• Bonne condition physique.

CONDITIONS DE TRAVAIL

Contrat

• CDI / CDD, temps plein.
• Horaires variables, incluant week-ends et jours fériés.
• Horaires en coupure selon les besoins du service.
• Salaire à définir selon expérience et profil.

Avantages

• Accès aux avantages des partenaires de l'établissement.
• Avantages salariés sur les prestations de l'établissement (allant de la gratuité à des remises de -30%).
• Possibilité d'hébergement pour la période d'essai.
• Possibilité d'évolution et de formation.